本人喜欢吃酸菜鱼,因为它是众多"辣菜"当中级别最低的辣。
巴沙鱼肉质嫩滑,是除了鲈鱼以外最合适不过的材料。它价格便宜,澳洲各大超市均有售,而且都是无骨鱼柳,处理起来很方便。
酸菜我选择小包的,在华人超市就有卖。有些本身带辣椒,不能吃辣的朋友得注意了。
用料
巴沙鱼鱼柳 | 1整片,约300克 |
酸菜 | 1小包 |
小辣椒(尖的) | 2个 |
姜片 | 数片 |
葱头 | 4-5个 |
花椒 | 一小撮 |
芫茜 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 1/3小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
淀粉 | 一小勺 |
芝麻油 | 3克 |
白醋(个人口味) | 1/2汤勺 |
家常酸菜(巴沙)鱼的做法
备料,将巴沙鱼从冰箱里拿出来解冻、洗净。
用厨房纸将巴沙鱼身上多余的水份吸干,再斜切成块,块不能太小,否则容易煮烂。
加上盐、白胡椒、黑胡椒、芝麻油搅拌;然后在碗里留一小块空间,将一小勺淀粉先融化在水里(水大约是淀粉的3倍左右),再次搅拌均匀。
腌制大约半小时。
拆掉酸菜包装,洗净,用手拧干;把所需材料通通切段,姜切片。
干锅热锅,下油,慢火把姜、葱、辣椒、花椒爆香,再放入酸菜翻炒大约3-5分钟。加进热水,转中火煮大约5分钟,此时酸菜出味。可按个人口味加入1/2汤勺白醋。
把锅中材料捞起,只剩酸汤在锅内。
用筷子把鱼块逐件加入沸腾的酸汤中,盖上锅盖煮5-10分钟。
加上芫茜装饰。完成。