吃惯了奥尔良烤鸡,各种烧鸡,换个口味,求个新食感。于是自己把半只鸡又腌又包又烤又撕又烤,终于折腾出了另外一种味道,鸡丝撕的很细很碎,烤过之后略微干,香辣中有嚼劲。本想折腾一整只,怕不成功,弄了半只,事实证明,好好次!!!!
用料
新鲜母鸡 | 半只 |
五香粉、姜粉、白胡椒粉、十三香 | 根据自己口味适量 |
香叶 | 八片 |
料酒 | 五大勺 |
生抽 | 三大勺 |
辣椒粉 | 二十克 |
花椒油 | 三大勺 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 三大勺 |
香辣手撕烤鸡的做法
用叉子把鸡身多叉一些小孔,方便入味。把材料中除辣椒粉,花椒油,白芝麻外的材料全部加入大碗,抹匀在鸡身上,多搓揉,待调料全部抹匀化开。
在碗上加上保鲜膜放入冰箱,冷藏24小时,期间取出打开保鲜膜,把鸡身翻面让调料汁液均匀浸透。
从冰箱取出,用厨房纸把鸡身上的水分吸干,把香叶弄走,香叶不要撕太碎,以免不好清理。然后抹辣椒粉,抹均匀,如果不怕辣的话,腌之前就可以抹,更加入味。
用锡纸把整个鸡身包住,裹紧,放入预热后的烤箱中,最好用叉子叉住旋转烤。190度烤25分钟,时间待鸡的大小而定。原则是整个鸡肉变白熟透为准。
烤熟后的鸡肉取下锡纸,用手顺着鸡肉的纹理撕开,去除骨头,撕的越细小越入味,当然不能撕成渣渣啦!~
撕碎后的鸡丝,放在锡纸烤盘上,再次撒辣椒面,白芝麻,然后浇花椒油,抓均。喜欢孜然的,可以加点孜然哦。然后再次放入烤箱,190度5分钟,期间中止一下,用筷子翻一下鸡丝。喜欢肉质更干更有嚼劲的可以再增加时间,酱紫,香辣手撕烤鸡就做好啦!~~
小贴士
旋转烤整只鸡的时候,烤箱底下一定要垫东西,不然鸡的油和调料会把烤箱弄脏。烤好后也可以撒葱花,会更香的。