莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。
它还具有独特的营养价值。莴笋能有效改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
在日常饮食中，莴笋就是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。鲜莴笋叶煎汤饮可治疗浮肿和腹水，莴苣子可治疗乳汁不通，莴笋嫩茎中的白色浆汁还具有催眠的作用。
用料
| 五花肉 | |
| 莴苣 | |
| 生姜 | |
| 花椒粒 | |
| 蒜 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 豆瓣酱 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 鸡精 |
鲜嫩碧玉五花肉的做法
锅中放冷水，加入两片生姜，下五花肉煮十分钟
取出五花肉切片，莴笋去皮切片焯水备用
热油爆香花椒粒和姜蒜末，下郫县豆瓣酱炒香
下入五花肉同炒，加料酒、生抽、胡椒粉煸炒三分钟
加入莴笋同炒，最后放入盐、糖、鸡精，出锅前放入葱段即可