梅菜扣肉（Amanda配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法

本菜谱所用时长：
上锅前一个半小时，上锅蒸一个半小时
总计3小时

用料  

梅菜扣肉（Amanda配方）的做法  

1. 五花肉500克凉水下锅，加入姜2片、料酒1大勺，煮约15分钟至全熟。

2. 趁煮肉的时间，取一个大碗，加入梅干菜50克（根据个人口味可适当调整），凉水泡软。

3. 取一个小碗，加入生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、白糖10克左右（可根据个人口味适当调整）、白胡椒1克，搅匀调成调味汁备用。

4. 取姜3片、大蒜3瓣，切成末备用。

5. 这时候肉也差不多煮好了。取一个大碗，将五花肉取出，趁热用牙签扎一些小洞。

6. 在大碗中加入约2大勺老抽，在五花肉表面抹匀，静置晾干。

7. 炒锅加入稍多的油，能没过肉皮即可。把火打开，调成中小火后立刻肉皮朝下放入晾好的五花肉，随即盖上锅盖并用力按紧，炸大约4分钟。

8. 4分钟后关火。等锅内的温度下降后，取一个盘子，将五花肉取出放凉。

9. 放凉后切片放入盘中，用事先调好的调味汁两面抹匀，将剩下的调味汁倒入盘中，腌制一会儿。抹好的肉忘记拍照了。

10. 腌肉的时候可以先把用过的器具洗干净。然后取一个小碗，将泡好的梅干菜取出沥干水分备用。这步也忘记拍照了，下次补上（手动捂脸）。

11. 将肉取出肉皮朝下放入一个合适大小的碗中，不要用普通玻璃碗，要不然蒸的时候会炸裂。这步还是忘记拍照了，下次补上（手动捂脸）。

12. 取刚才炸肉的炒锅和油烧热，加入准备好的姜末和蒜末炒香。

13. 炒香后加入准备好的梅干菜翻炒。然后加入八角1颗、香叶2片，加入腌肉剩下的调味汁，小火焖煮3-5分钟至梅干菜湿润。

14. 煮好后把八角和香叶捡出，将煮好的梅干菜铺到五花肉上，八角和香叶也铺在梅干菜表面。

15. 蒸锅加入稍多的水，上锅蒸一个半小时。

16. 快蒸好的时候取一个小碗，加入淀粉1小勺和水适量，调成水淀粉备用。

17. 一个半小时后关火，取出装有梅菜扣肉的碗，将里面的肉汁倒入锅中，加入水淀粉煮至浓稠。

18. 取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，倒扣取出。

19. 将煮好的汤汁淋在肉片，洒上葱花，开吃！

小贴士

1.五花肉表面如果有猪毛，可以在煮熟后拔掉，这时候比较好拔；
2.炸肉皮时凉锅凉油，开中小火后立刻放入煮好的五花肉并盖紧锅盖，防止热油飞溅伤到人；
3.如果真的被热油溅到，先用凉水冲5-10分钟，然后在烫伤的地方抹盐；
4.炸肉皮一定要开中小火并时刻留意五花肉的情况，火大了或者时间长了容易将肉炸糊，如果闻到有糊味立刻关火；
5.如果真的炸糊了，就用钢丝球把炸糊的地方洗掉，我这次就炸糊了（手动捂脸）；