用料
青蟹 | 4只 |
姜片 | 8片 |
姜丝 | 若干 |
大蒜 | 7瓣 |
干辣椒 | 10个 |
淀粉 | 半包 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
酱油 | 半勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
藕 | 1节 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 4勺 |
花椒 | 若干 |
啤酒 | 1瓶 |
火锅底料 | 1小块 |
香辣青蟹的做法
先把青蟹的内脏、腮全部去掉,然后刷洗干净。可以将蟹钳剪下来,肉对半切放入一个大碗中,倒入料酒,生粉稍微抓拌一下,腌制半小时以上。
姜切丝,干红辣椒切成小段,大蒜拍碎。另准备八角、香叶。
另起一个碗倒入生粉,挨个将螃蟹裹上生粉,特别是有肉的地方。
蟹钳也裹上生粉,钳子可以用刀背敲两下,以便后续的入味。
小火起锅热油,油温四五次成热的时候(可以看到油有点小气泡),姜片倒入爆香,再将螃蟹挨个放进去油炸,两分钟后再翻个面。炸完后再炸蟹钳和蟹壳。
炸完后的样子。
将藕片焯水,煮到断生捞出。
用炸螃蟹的油起锅小火烧热,油温五分热,下各种调料爆香,再放入螃蟹大火炒拌均匀,加一罐啤酒,放生抽、酱油,蚝油,盐,大火煮五分钟。
收汁收到自己想要的程度,最后出锅。