拜把子,吃把子肉。相传是刘备、关羽和张飞三兄弟拜把子时吃的肉。英雄豪杰吃肉,我们也要吃!一直想体验大口吃肉的感觉。把子肉,安排!
用料
五花肉 | 1000克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 5片 |
冰糖 | 40克 |
八角 | 五颗 |
草果 | 1个 |
柠檬干(可不用) | 半个 |
香叶等 | 3片 |
大口吃肉——把子肉的做法
诱人的五花肉摆在面前,1000克
切成厚度为1厘米见方的肉片。
烧开水,焯水。一定要等水烧开了再放肉,焯完立即拿出,这样的肉香流失减少。
少许植物油,下40克冰糖炒糖色(这个颜色差不多了,炒糊肉最后会发苦)。放入焯好水的五花肉,裹满糖浆,加入生抽、老抽、陈醋、料酒、八角、草果、香叶等卤料(这一部分忘记拍照)
准备一个砂锅(把子肉用砂锅焖最好了),五片姜垫底。
五花肉从炒锅里转移到砂锅内,里面的汁用水全部倒入砂锅中,加水以没过肉片为准。
大火烧开转小火,熬一个半小时。
把子肉配米饭,一扫而光,太香了!
把子肉汤汁拌面,黄瓜丝解腻,香!!
小贴士
1.炒糖色要注意火候,不要炒过头。