这道菜是看了滇西小哥的视频后,根据她的原菜谱和网络上其他的牛扒烀改编的家庭版,可以在家里操作。香草是网购的组合香料,牛杂和牛小排也是网购,牛杂包括了蹄筋,牛脸肉,牛肚等常见的下水。本菜谱用量足够3-4个大人吃,可酌情减少。
用料
牛小排(排骨) | 500g |
牛杂 | 500g |
嫩南瓜 | 1个 |
香柳 | 2根 |
薄荷 | 1小把 |
大芫荽 | 1小把 |
小米辣 | 2-3根 |
葱 | 2-3根 |
香菜 | 2-3根 |
调味依自己喜好选取: | |
海盐 | |
酸茄辣子(网购) | |
清炖牛肉香料: | |
干香茅 | |
柠檬叶 | |
草果 | |
姜 | |
花椒 |
香气扑鼻炖牛杂的做法
清炖牛肉牛杂,网购的火锅用的牛杂已经煮熟处理好了,洗干净即可。牛排骨不焯水,和牛杂一起冷水下锅(我使用的铸铁锅,一般的砂锅一样好用),捞去浮沫和多余的油脂
准备好香料,嫩南瓜切块
嫩南瓜下锅焖煮8-10min(取决于量和锅的大小)
根据喜好,取适量香料放入碗里,喜欢酸辣的同学可以选用酸茄辣子(网购玻璃罐装)或挤入青柠汁,适量的蒜也能增加风味
滚热的汤倒进去,混合香料,口味较清淡,酸辣,但是气味馥郁,个人认为适合夏秋交替,比较热,没胃口的时候喝
小贴士
1. 牛扒烀其实就是云南人清炖牛杂的吃法,个人觉得有骨头的肉炖出来最香,条件有限的同学可以使用更好找的牛尾,牛腱,牛脊骨来炖汤,但这样炖煮时间就不能以我的菜谱为准了。2.网购的火锅用牛杂的好处就是不需要花太多时间去处理,易煮烂。清炖牛肉不焯水风味更足,但是去杂味一定要做好 。3. 小米辣和新鲜香草尽量切细一些口感更好。