上海本帮菜里有不少豆制品做的仿荤菜,比如之前我们教大家做的红烧素鸡,今天这道素鸭,在色香味上更胜一筹。用油豆皮包裹素三丝制作,不仅样子像烤鸭,而且香味足,吃起来又非常清爽,特别适合减肥却想“吃肉”的朋友!
用料
豆皮 | 4张 |
胡萝卜 | 150克 |
鲜笋 | 150克 |
香菇 | 30克 |
芝麻油 | 10毫升 |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 10毫升 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
葱姜末 | 少许 |
【素鸭】你这鸭大骗子,害我减肥都想吃!的做法
把焯过水的笋、胡萝卜、香菇依次切丝;
起油锅,爆香葱姜末,先下香菇丝,炒出香味,再下胡萝卜、笋丝翻炒,加盐、生抽调味,最后来点芝麻油提香,盛出放凉备用;
调个蘸汁,生抽、老抽、白糖、少许泡发香菇的水、芝麻油,搅拌均匀;
豆皮平铺,刷一点蘸汁,放上馅料,再把下面的豆皮折过来,两边往里折,卷成长方条;蒸锅上汽后,放进去蒸个七八分钟,取出稍稍放凉;
最后用油稍稍煎至两面焦黄,加蘸汁小火煮至上色,放凉后再切块。