正宗美味的曼食慢语丨香酥藕饼怎么做

南京当地有一款风靡全城的炸藕饼，经常能看到有人排着长长的队等着刚出炉的藕饼。我觉得其实它很像本地版的“可乐饼”，所以今天来尝试把藕饼做成可乐饼的形态。大致的制作过程是差不多的，毕竟炸东西嘛，关键要素就是面粉、面包糠、鸡蛋液和隔壁小孩儿（不是的）

用料  

曼食慢语丨香酥藕饼的做法  

1. 选择半肥半瘦的猪肉做馅儿，在其中加入花椒粉半小勺、白胡椒粉一小撮、盐一小勺、糖一小勺、黄酒一大勺、生抽一大勺、香油一大勺、磕一个鸡蛋、葱花一大勺、擦碎的姜泥一小勺，搅拌上劲（搅拌的时候顺着一个方向，搅到手感觉很费劲就好了）

2. 将藕切到比较细碎（可以选择纯手切碎，或者是像我一样用刨丝器刨成细丝再切切碎，或者是直接用料理机打碎，随便什么方法都行）

3. 将切好的藕混入拌好的肉馅里，先拌拌匀（和绞肉馅统一方向）

4. 再放入糯米粉125克，拌匀，再顺着刚才的方向继续搅拌上劲

5. 将搅拌好的藕馅儿放冰箱冷藏（冷藏很重要哦，它能让食材味道更融合，也能让一会儿藕饼更好塑型）

6. 将白吐司切掉边边，用料理机打成面包屑，放一旁备用，或者直接用市售面包糠也ok

7. 然后在一个盘中打散一个鸡蛋、另一个盘子装上面粉，备用

8. 将冷藏好的藕饼馅儿取出，用一把勺子㨤一大勺，大致地分成相同的大小，放到盘子里

9. 双手沾上油防粘，用手简单地将藕馅儿搓成圆形，放一旁备用（把藕馅儿都搓成均匀的大小）

10. 在藕饼需要裹上油炸三件套之前，先分清左右两只手，一手干、一手湿，并且牢记心中永远不要混淆

11. 先用湿手拿起藕馅儿球，丢到面粉里，再用干手把面粉撩起来裹好球，然后丢到鸡蛋里

12. 再用湿手将球裹满蛋液，丢到面包屑里

13. 再用干手裹满面包屑

14. 这样干手永远不会碰到湿的肉饼和鸡蛋，湿手永远不会碰到干的面粉和面包屑。熟练之后可以两手同时进行，这样能提高效率，并且做完之后，手上是干净不粘的

15. 下锅油炸，油温先热到150℃，将藕饼下锅炸到浅金色捞出

16. 油温升温到170℃，下锅复炸至金黄色捞出

17. 记得炸完一批藕饼后，捞一捞锅里的面包屑，保持油的清澈，这样后面炸出来的藕饼颜色才会好看

小贴士

这次做炸藕饼特地用了自制的面包屑，是因为它在料理机里随便打打形状不那么规则，炸出来的藕饼表面就会比较粗糙，脆口的感觉会更加的突出。