天热就想啃点凉滋滋又入味的鸭脖、鸭翅、鸭掌什么的,今天就给大家做个传说中的X黑鸭,自己做可以随便调整辣度咸度,其他喜欢的食物也能一起进锅卤,周末在家,空调、西瓜、阿黑鸭,大家一起躺进沙发~
用料
干辣椒 | 10-25g |
八角 | 4个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 10g |
盐 | 10g |
山奈 | 3g |
丁香 | 3粒 |
陈皮 | 3g |
肉豆蔻 | 1个 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
冰糖 | 40g |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 3大勺 |
啤酒 | 2罐 |
白酒 | 4大勺 |
鸭部件/整只鸭 | 1kg |
藕 | 适量 |
鸡蛋 | 几个 |
毛豆 | 适量 |
曼食慢语丨周黑鸭的做法
把鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭掌各种鸭零件,用花椒、姜片、葱腌制半小时入味。
再把各个鸭零件汆水去腥。
将4个八角,5片香叶,2块桂皮,10g花椒,3g山奈,3粒丁香,3g陈皮,1个肉豆蔻,这些香料用清水浸泡一会儿。
其中辣椒的用量,大家可以根据自己喜欢的辣度选择,给大家一个参考用量:8g微辣,15g中辣,25g重辣。香料冷油下锅,慢慢炒出浓郁的香气。
再下4大勺白酒、2罐啤酒。
啤酒别买贵的口味重的,尤其别用现在流行的IPA,会特别苦,按照价格排序最便宜的就好。再下鸭子零件,略微煮煮,让酒精挥发掉,再加水到快要没过食材。
再下5大勺生抽、3大勺老抽、40g冰糖、葱结、姜片。
卤点素菜,藕去皮,丢下锅,和鸭子一起小火煮30分钟左右。
盖上比锅子小一圈的锅盖,帮食材入味均匀。
卤蛋的话,需要先另起一锅水,水开后下鸡蛋,小火煮6-7分钟,鸡蛋煮到半熟溏心。
等鸭子煮好关火,凉到不烫手,把鸡蛋去壳,放进去浸泡3-4个小时,或者浸泡隔夜,这样做出来的就是溏心卤蛋,鸭子也能更入味。
如果喜欢全熟卤蛋,鸭子还在煮的时候,直接把蛋去壳丢进去一起煮就好了。鸡蛋泡好后捞出,再开火收汁。
收汁前可以再下点毛豆,洗干净剪掉一头后,丢到锅里,一边收汁一边就可以煮熟毛豆。
一锅就做出了卤鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭掌、卤藕、溏心卤蛋,还有卤毛豆,物尽其用,当然大家也可以加上自己喜欢的食物,比如土豆片、腐竹、鹌鹑蛋之类的。
喜欢大口吃肉的人也可以直接卤整只鸭子,一样先用盐、花椒、姜片腌制,至少3小时以上,保证入味,再汆水去腥。
整鸭最好下锅煎一下,把鸭油煎出来一些,再下泡过水的香料一起炒香。
接着下白酒、啤酒,加水,再放生抽、老抽、冰糖、姜、葱,盖上小锅盖,小火煮30分钟。
如果想要加卤素菜、卤蛋,就和上面步骤一样。煮好后可以泡一会入味,浸泡隔夜会更好,当然懒得泡也能凑合。
最后开火收干汁,收汁的时候把卤汤不断浇在鸭子身上,方便上色均匀。
鸭肉卤过后一点都不油腻,可以直接当零嘴吃,很入味。夏天开着空调,啃着鸭脖,再配瓶饮料,绝美~