正宗美味的经典年菜必备「油爆河虾」怎么做

油爆虾要做得好看，通常需要油锅里炸，炸好的虾壳红润，外脆里嫩，然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先被吮干净了，再剥壳，美味极了！

用料  

经典年菜必备【油爆河虾】的做法  

1. 青壳河虾[1]剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份

2. 将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用

3. 碗中加入盐2g、白糖20g

4. 再调入15ml丸庄黑豆原汁酱油[2]、香醋5ml、黄酒15ml搅拌均匀成调味汁备用

5. 锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾

6. 倒入河虾，炸约30秒捞起

7. 虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出[3]

8. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味

9. 倒入炸好的河虾和调好的调味汁

10. 大火快速翻炒至卤汁包裹虾身，起锅装盘即可

小贴士

[1]如何选新鲜的河虾？一看外形新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度；二看色泽新鲜虾皮壳发亮；三看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；四闻气味新鲜虾气味正常，无异味。

[2]酱油选哪种？推荐丸庄黑豆原汁酱油，原料考究，9成黑豆1成麦；口感醇厚，鲜味升级。有它加持，虾的鲜香更出众！

[3]河虾为什么要炸两遍？复炸一下会让虾壳更加香脆，吃虾不吐虾皮so happy