学习了下厨房里的几位大厨的葱烤大排的菜谱,自己也进行了尝试,效果不错,肉质鲜嫩,葱香四溢,咸甜适宜。
用料
猪大排 | 克 |
葱 | 根 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
淀粉 | 勺 |
白胡椒粉 | 克 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
小苏打 | |
香葱烤大排的做法
大排平铺,用肉锤两面各拍打20-30下
加料酒(可多一点),白胡椒粉,一点小苏打粉,盐,糖各一勺,用手抓匀,用保鲜膜封好,放冰箱冷藏腌制2-3小时
取出大排,盘里放适量淀粉,将大排两面都拍上淀粉
起油锅,中火,大约6热时放入大排,两面煎
大排两面煎至变色,略呈金黄色后捞出
倒掉煎大排的油,重起油锅,中火,加入姜片略炒,加入香葱平铺满锅底
待葱香味飘出,把大排平铺在葱上
加老抽,生抽,一小勺糖,中小火,给大排翻面,确保两面都沾满酱汁,一般不需要加水,如果觉得水太少,可略加一点开水
小火,盖上锅盖,焖烧几分钟,闻到葱香味后,转中火,随即盛出大排