自制梅干菜（附视频）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自己种的芥菜、雪里蕻，吃不完做成梅干菜用来烧肉、做扣肉增香又吸油。

用料  

自制梅干菜（附视频）的做法  

1. 新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，我晒了一天。

2. 像这样晒蔫吧了就行，不能晒得太干发脆哦！

3. 10斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。

4. 把菜盆放在椅子上，把菜码齐，菜梗朝一个方向，2只手这样搓，（左手在拍视频）直到搓出汁来即可，很快的，我只搓了几分钟，所以前面提到菜不要晒得太干，否则会搓碎了叶子。

5. 把2个盆里的菜放到一起腌一会儿。

6. 把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！

7. 然后盖上盖子，倒一小碗水在坛沿上（不是倒在坛子里面哦）家里没有坛子的就把菜放到玻璃瓶里，再把玻璃瓶倒扣在一个无油无水的大碗里，这样就可以起到密封的效果，腌制20天。

8. 这是腌制了20天的菜，颜色变黄了，闻上去香香哒！

9. 把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。

10. 晒成这个样子，大太阳一天到一天半就够了

11. 把晒好的菜干放蒸屉上在锅里蒸10分钟左右，焖2个小时，再拿出来晒干，这个蒸、晒的步骤要重复2次（蒸～晒，蒸～晒）最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可，制作全程都干净卫生，所以不用泡，泡了就不香啦！

12. 用梅干菜做的红烧肉和扣肉，香喷喷，好吃看得见

小贴士

所有的容器必须无油无水