用料
梅花肉 | 300克 |
螺丝椒 | 400-500克 |
姜片 | 4片 |
蒜片 | 三个独蒜切片 |
豆豉或老干妈豆豉。最好两个都放。 | 一共四小勺。放老干妈颜色就会偏红,不放就是酱油色。 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一丁点 |
糖 | 可选 |
藤椒油 | 可选,一勺 |
盐 | 可选 |
鸡精 | 可选 |
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🌶 梅花肉
🌶 梅花肉
🌶 螺丝椒:皮薄,味香辣,炒了不出水。买不到也要选类似的,不要买那种肉厚而不辣的辣椒替代。
🌶 【1. 准备工作】
- 梅花肉去皮切薄片(如果肥油多的话肥瘦分开放,肥的不用腌),肉放料酒、盐、生抽、姜片腌30分钟以上。
- 螺丝椒洗完擦干水分,去蒂去全部籽(籽越少越好,尽量带着手套或者保鲜袋弄,不然手会辣),切滚刀块。
- 蒜切薄片,老干妈豆豉和新鲜豆豉混匀。🌶 【2. 干焙辣椒】
- 不粘锅不放油干锅开中小火焙辣椒,焙一会翻一翻,戳一戳,压一压,放小点盐,焙到有虎皮,也别太黑了会苦,辣椒刚刚开始发黄变软就关火盛出。
- 辣椒必须要干焙过才会有独特的糊香味。🌶 【3. 大火快炒】
- 热锅小火倒比平常多的油,放入蒜片和肥肉略炒,出香味再放豆豉炒匀。
- 肉沥水(没出水就不用沥),大火下锅炒到变色,放辣椒爆炒。
- 下生抽、老抽、糖(可选,看个人喜好),快速炒匀关火,放少量藤椒油(可选),尝下味道根据需要加盐和鸡精。我还切了根小米辣装饰,没有也行。
小贴士
之前试了一下二荆条和美人椒,都不大行,还是螺丝椒给力。