美味的白斬雞简单做法,白斬雞做法大全

白斬雞，是一道很家常的料理，也很常出現在我們的餐桌上，但要怎麼才能做的鮮嫩多汁，細皮肉嫩，是有小竅門的，不過說穿了，也就那麼簡單。
這是我在網路上學的，分享給下廚房的友友們，希望大家也能試試看。

用料  

白斬雞的做法  

1. 市場買一隻雞

2. 薑一小塊切片，蔥切段或打結都可以。

3. 把雞隻洗乾淨(我是把頭，腳先切除)，放入大鍋子裡，水要淹沒過雞隻，水要稍多一點，雞隻受熱才會均勻。

4. 薑片，蔥段放入水中。
   
   

5. 雞隻是冷水下鍋的，準備好了，就開大火把水煮開。

6. 水煮開了，轉中火再煮約2分鐘，此時可把上面浮沫撈起後，關火，燜30分鐘。
   我這是約3斤重的雞，如果雞隻更大些，或是較結實的跑山雞就要燜久一點。

7. 燜了30分鐘了，雞隻撈起，湯汁可再利用，煮麵，煮菜都可以用。

8. 我們在菜市場或超市看到的全雞，漂亮又不會破皮，就是用這方法煮的。
   白斬雞全是靠燜熟的。

9. 這是米酒和適量的鹽。

10. 雞隻撈起後，趁熱，淋上米酒，再把鹽均勻的灑在雞隻上，利用熱脹冷縮的原理，讓雞隻吸收米酒和鹽份，這樣蘸醬吃時會比較好吃。
    這個動作做完，就可以放涼了。

11. 雞隻放涼後，就可以切塊了，可依個人喜好，切大塊，切小塊，再用蔥薑蒜，老抽，生抽，白醋，或黑醋調出自己喜歡的蘸醬，就大功告成了。

小贴士

1,白斬雞完全是靠燜熟的，時間的掌握很重要，時間少了會出現血水，時間多了肉質又會太爛，一般2～3斤的雞隻約30分鐘，大一點的或是結實的跑山雞就要多燜一點時間。
2,把雞隻洗凈後是冷水下鍋，煮的過程中水會蒸發，所以水要多放一點，雞隻受熱才會均勻。