用料
| 干黄豆 | 500克 |
| 清水 | 4000克 |
| 熟石膏 | 10克加水60克 |
| 盐卤 | 10克左右看情况加水5倍 |
石膏豆腐，仅记录的做法
石膏，80到85度，高处冲浆10克石膏加水60克焖一会儿。搅浆,加150克水，边加边搅，然后焖十分钟。
盐卤，80到85度，边加边搅，加一半卤水焖3分钟，再加一半的一半，再焖3分钟，如有清水晰出，就不要加了，稍搅拌，再焖一分钟，直到无乳状水，成凝结物，略有乳状比较嫩，无乳状比较老。
温度80度比较嫩，冬天可稍高，不要超85度，天冷用但温砂锅内胆，或座在刚加热过的炉灶架子上，不要重复加热，会老盐卤一半加酸浆或醋，韧豆腐。
盐卤十分之四加石膏十分之六，保水好
方法同上盐卤点法