用料
鲈鱼 | 500克1条 |
白葡萄酒 | 200毫升 |
红葱头 | 1个 |
蘑菇 | 100克 |
君度橙皮酒 | 50毫 |
香草 | 1根 |
高汤 | |
黄油 | 50克 |
面粉 | 50克 |
柠檬 | 1个 |
鲜奶油 | 200毫升 |
广胡 | 100克 |
三月瓜 | 100克 |
蒜苗 | 100克 |
椰蓉 | 20克 |
海苔 | 两张 |
橄榄油 | 30毫升 |
胡椒粉 | 2克 |
白葡萄酒酱汁鲈鱼的做法
三月瓜,广胡,蒜苗切丝。
制作黄油面酱:黄油融化加入面粉(1:1),加入水,变成固态时即可。锅中加入橄榄油烧热,加入胡萝卜丝,炒出颜色,加入三月瓜丝炒制,加入蒜苗丝,加入盐,胡椒粉2克调味,加入椰蓉20克,炒散出锅备用。
配菜1:取一张海苔片,撒上少量水,贴上第二张海苔片,撒上少量水,加入炒好的蔬菜,卷上。
配菜2:锅中烧油,加入蘑菇,炒出汁水,加入盐,胡椒,调味。酱汁:锅中烧油,爆香洋葱,加入100毫升白葡萄酒,加入君度橙皮酒,慢慢煮制十分钟,收干,加入鲜汤,加入奶油,加入香草,搅打均匀,加入黄油面酱,增稠。过滤,去掉干货,只留汁水。
鲈鱼去鳞,去内脏,剁头,两边片下两片净鱼肉,用少量盐,胡椒,柠檬汁,腌制二十分钟。鱼皮拍上干淀粉,煎制。
盘子铺上蘑菇,将鱼片放在蘑菇上,加入配菜。淋上酱汁。