夏天最痛快的消遣
就是约上朋友,进击大排档!
在小龙虾、羊肉串、炒田螺的腾腾香气里
干杯,夏天万岁!🍺
可是,大排档的卫生状况
也实在令人堪忧
每次痛快过后,都要为拉肚子担惊受怕……
寄生虫、食物污染、变质,都是大问题
最好的方法,就是学会那些“大排档菜”
自己在家做!
皮皮虾应该是大排档菜系里的经典
椒盐、水煮、麻辣……什么口味都好吃!
今天,柳小丁带来皮皮虾的新做法
咸蛋黄皮皮虾!
咸香脆口,包你吃到舔手指!
用料
皮皮虾 | 1斤 |
咸蛋黄 | 3个 |
葱 | 5g |
姜 | 10g |
蒜 | 5g |
红辣椒 | 5g |
盐 | 3g |
咸蛋黄皮皮虾的做法
皮皮虾 1斤
咸蛋黄 3个
葱 5g
姜 10g
蒜 5g
红辣椒🌶️ 5g
盐 3g做法
step 1
皮皮虾头部的触角剪去,尾部剪去皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分
step 2
咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
压碎蛋黄,葱姜切段备用step 3
锅中倒入茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾,油炸30秒后全部捞出。再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
step 4
锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙。放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来。
step 5
依个人口味加入少许盐调味,再倒入炸好的皮皮虾。翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
咸蛋黄皮皮虾,完成!
小贴士
TIPS
1 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2 家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3 炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4 咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。