古法匠心手作·阿胶糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

有句话叫“血虚怕冷，气虚怕饿”
阿胶糕不温不燥，补气补血、美容养颜。被称为“补血圣药”。

从中医上说，阿胶能补血滋阴、润燥、止血，用于血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽等。

气血不足会引起体寒，供血不畅通头晕，恶心，掉发失眠，色斑沉淀。月经不调 ，脸色蜡黄，冬天怕冷，手脚冰凉，容易失眠的宝贝们记得每天一定要吃哦！每天坚持吃两片阿胶糕，推动体内气血循环，吃出好气色！

用料  

古法匠心手作·阿胶糕的做法  

1. 一直用的都是福牌阿胶，老牌子品质有保障，用得放心。一定不能贪便宜买杂牌的。
   
   这个方子用的阿胶量是250g，做出来有2.5斤的阿胶糕！切出来每片约12g，一个人每日食用2块的话，可以吃一个半月。
   
   想要食用一个疗程的话配方用量×2，刚好可以吃三个月。

2. 阿胶片取出砸成小块，再进行打粉。
   

3. 即墨黄酒，选用的是8年陈酿
   要用黄酒❗️黄酒❗️黄酒，不是做菜用的料酒，千万不要买错了。市面上也有很多其他好的黄酒牌子，选择自己方便购买的就行。

4. 
   打好的阿胶粉放到陶瓷盆中，加入黄酒搅拌混合进行烊化，刚开始阿胶粉和黄酒很难完全融合在一起，没关系不用担心。用保鲜膜盖上，静止几个小时后再来搅拌查看，会发现黄酒已经吸收到阿胶里融合了，此后隔几个小时搅拌一次，让它们更好的充分烊化。
   
   ⚠️打粉的阿胶烊化24h左右，不打粉也可以，需要烊化36-48h。夏天烊化的时候要放冰箱冷藏进行。
   

5. 老冰糖最好是选用小颗粒的，方便省事。家里没有老冰糖的可以用普通冰糖，如果是大块的冰糖需要敲碎点，易于快速煮融。

6. 红枣&芝麻
   
   红枣洗净晾干后，去核剪小粒备用。我选用的是特级灰枣，直接食用甜度很足，所以冰糖只用了100g做出来甜度刚刚好👌🏻
   
   黑芝麻淘洗干净后小火炒熟，直到稍微开始发出"咯吱 ! 咯吱"的声音后即可离火，倒出摊开晾凉备用。购买熟芝麻的直接跳过此步骤。

7. 枸杞&核桃仁
   
   枸杞子购买免洗的，不需怎么处理。称取好后放着备用。
   
   核桃仁用烤炉上下150°C烤15min，或者180°C烤10min烤熟，烘烤好的核桃仁取出稍微晾凉后将其掰小块备用。也可以用锅炒香，或者直接购买熟核桃。

8. 准备好所有食材后，开始处理模具。模具铺上油纸或者油布，刷少许玉米油便于脱模。
   ⚠️
   ❶不要用花生油，因为花生油有浓郁的花生香味，做出来会带有很大的花生味，影响风味。
   ❷质量好的油纸不抹油也没关系，也会很容易脱模

9. 熬胶的炉具最好选用电磁炉、电陶炉，因为可以精准的调节功率，而且受热均匀。
   

10. ❶电磁炉：烊化好的阿胶酒倒入锅中，大火煮沸转中火。加入老冰糖搅拌直至冰糖完全融化后，调至300W不停搅拌熬制浓稠，约15min左右提起锅铲，阿胶液挂在铲子上形成倒三角，俗称挂旗。这时温度调至最低，再依次加入辅料拌匀，每种辅料拌匀后再下另一种：红枣→核桃→枸杞→黑芝麻。
    
    ⚠️黑芝麻一定要放最后下，而且最好分两次拌匀，太早下芝麻的，后面加其他辅料就很难拌得动了。
    
    ❷燃气灶：大火煮沸转中火，加入老冰糖搅拌直至冰糖融化后转小火。慢慢熬制，刚开始熬制隔3-5min翻搅下，感觉开始浓稠就要不停的搅拌了，防止糊底。约15min左右阿胶液熬制挂旗状态。这时一定要保持最小火，开始下辅料拌匀。顺序：红枣→核桃→枸杞→黑芝麻。

11. 拌匀后的阿胶糕丝丝缕缕，满满胶原，看着很治愈🥰

12. 将所有辅料拌匀后盛出，均匀摊开在模具中。带上手套，给手套抹上点油防粘，然后均匀压实进行冷却定型。盖上保鲜膜常温冷却后，可放冰箱冷藏3-4h，也可冰箱冷冻1h，亦可常温放隔夜。
    
    ⚠️
    ❶不压均匀脱模后会有空缺，切出来的糕片形状就不规则了。
    ❷喜欢其他口味的可以在油纸刷完油后，和压糕前铺上一层自己喜欢的材料，譬如：玫瑰、桂花、西洋参、蔓越莓、葡萄等

13. 熬完胶后的锅会留有残余的阿胶酒和黑芝麻，不要浪费咯。可以加点水煮沸，锅壁上的阿胶糕会融化到水里。
    
    然后得到的阿胶水可以加点红枣、桂圆、鸡蛋去煮，觉得甜度不够的可以放点红糖。早上当早餐很不错哦😉吃完身体暖暖的

14. 冷却定型完成后，取出阿胶糕进行切条，切片，装袋，方便食用与保存。

15. 最好是每片独立真空包装保存。没有抽真空的也可以储放在密封盒、密封袋里，然后放冰箱冷藏保存。

16. 送人的还可以配上小礼盒🎁完美～

小贴士

❓为什么阿胶要烊化（泡制）
❶能更好的激发阿胶的药效。
❷阿胶属滋腻，富含胶原蛋白，烊化后服用减轻消化道负的担，更有利于人体吸收。
❸阿胶烊化后能提高钙的含量，钙离子为促凝血剂，可降低血管壁的通透性，从而加强止血作用。

❓为什么阿胶糕会有拉丝
因为阿胶品质纯正，含量够足！
如果你做出来没有拉丝的话要注意了⚠️ 可能用的阿胶较为劣质，例如使用的不是用驴皮熬制的，而是其它材料代替的。

❓熬制阿胶糕为什么不能使用铁锅
阿胶糕属于药食，由于铁锅性质不稳定，铁离子容易与中草药发生沉淀反应，产生其他物质，因此传统的熬制是用砂锅or瓦锅。也可以用不锈钢器皿，因为不锈钢性质组成相对于稳定。

❓为什么做出来的阿胶糕软踏踏/很干硬
❶软硬度跟火候有关，一直大火熬制的阿胶糕口感干硬。
❷如果是软踏踏的话，证明阿胶液没有熬制形成挂旗就下辅料了。
小火慢熬的阿胶糕口感是软糯适中的。

❓食用阿胶糕多久为一个疗程，需吃几个疗程？
❶一般是三个月为一个疗程。大约一个疗程多点就可以。食用阿胶糕100天左右可以达到全体调通，血红素会明显增多。吃三个月阿胶糕以后，基本能够看到很显著的改善效果，气色也会变得很好。
❷每个人的体质不同，吸收能力不同，所以对阿胶糕表现出来的敏感程度也有所不同。对于需要补气血的人而言，常年食用阿胶糕是最好的选择。

❓阿胶糕适合什么年龄段食用
阿胶糕是天然安全健康的滋补食品，各个年龄阶段可放心食用。