秋天是上湖鲜的季节,做一道快手菜,不仅操作简单,而且经笼屉蒸过的鲜虾,口味咸鲜,没有腥味,加之外壳通红,看起来非常美观,属江苏菜,是一道非常大众化的家常菜。选取的罗氏沼虾,亦称马来西亚大虾,素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸,是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外,成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺,具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。
用料
罗氏沼虾 | 6只 |
蒜头 | 5-7瓣 |
绿辣椒 | 1根 |
红辣椒 | 1根 |
小葱 | 2根 |
鲜生姜 | 一小块 |
蒜茸开皮虾的做法
选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右,剪去虾芒,洗净备用。
小葱洗净切碎段,红绿辣椒切细丁,同时大蒜头拍扁切细末,取少许生姜切细粒待用。
将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁,加入先前备好的蒜粒,再加入橄榄油少许,搅拌均匀备用。
将洗干净的罗氏沼虾从背部切开,一分两半,摆盘。
将提前煮软的粉丝切小段,一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。
然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面,让汁液透过粉丝流到虾肉上
上锅大火蒸制8分钟左右,出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上,这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。
小贴士
1、一定选取鲜嫩的罗氏沼虾,这样会没有腥。
2、罗氏沼虾相较于一般的虾个头较大,蒸煮的时间相对普通虾时间稍长。
3、蒜茸汁的调味品可根据自己家人的口味调制,不宜过重,否则影响虾的鲜甜口感。