之前都是公公做饭炖汤 现在他带么妹儿去成都避暑了 只有我来弄饭了 今天第一次炖汤 还蛮成功 清爽不油腻 不输公公!而且为追求食材的原汁原味 只加了醋 连盐都没加 不过香叶也许是个关键!过程没图 我是怕我下次忘记怎么做所以记录这个的。
用料
食材 | |
筒子骨(棒骨) | 750g |
海带 | 500g |
大白豆(泡水之前) | 100g |
佐料 | |
大葱 | 1根 |
老姜 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
食醋 | 1陶瓷小勺 |
海带炖筒子骨汤的做法
准备工作1:
1️⃣泡海带 晒干的海带大概需要泡三个小时 而这次我用的海带不是干的那种 泡了大概半小时
2️⃣泡白豆 用开水泡到豆皮皱皱的(大概需要10多分钟)我剥了三四个白豆皮 担心没剥皮不容易炖耙 但后来觉得太耽误时间就没继续剥了 不过结果证明只要炖得够久 也不难耙 所以连皮一起丢进砂锅里煮吧准备工作2:泡豆子的同时做这些:
1️⃣姜切片
2️⃣洗海带剪小块
3️⃣烧一锅水(焯水用,刚好能淹住骨头,多点也ok)
4️⃣另用砂锅烧一锅水(这次我大概装了4升!有点多!但是炖好后即有味道也不至于很油腻)
5️⃣大葱洗净切葱段(拇指长一段)焯水的水开后 下骨头(买的时候要喊老板中间砍一刀 砍成要断不断的样子 专业的老板应该都是这么做)全程大火 血泡泡出来后 用汤勺把血泡泡舀出来 一直到血泡泡越来越少 就可以把骨头丢进砂锅里开炖了
开始炖汤了!骨头、大白豆、姜片、葱段、香叶一起放,大火烧开转小火。
小火半小时后,下海带,加一小勺醋(陶瓷小勺,如图),目的是提鲜和帮助钙质释放
继续小火一个半小时,豆子已炖耙,关火!喝汤!
完!
小贴士
香叶稍微洗下再下锅吧!香叶千万不要贪多哦!上次炖牛肉 放了十几片进去 哎呀妈呀!自行脑补……