蒜蓉，小米辣，开背，爬爬虾的烹饪做法，大厨教你详细做法

本来是为了吃清蒸大闸蟹的，可是作为川人，无辣不欢呀，哈哈，又不想毁了大闸蟹的鲜美，所以就来毁毁爬爬虾好了

用料  

蒜蓉，小米辣，开背，爬爬虾的做法  

1. 我是从海鲜市场买回来的活爬爬虾，老板还在分装的那种

2. 先把爬爬虾泡段时间水然后清洗干净，把触脚和大虾脚小虾脚都剪光光

3. 这张是都处理过了的

4. 接下来就需要开吓背，爬爬虾很好开，不过建议用厨房用剪刀从虾尾用剪刀剪开，这样比较不费劲，剪的时候最好让虾尾弯曲一下，就更容易操作了

5. 开好虾背就把虾线给抽干净，那条黑漆漆的线不见了，我才安心

6. 然后就是用刀背轻轻拍虾，让虾壳稍微固定成开口的状态，不过虾肉比较嫩，记得一定要轻啊

7. 粉丝，泡水，泡至柔软，用开水泡会比较快，冷水泡得话至少得30至60分钟才行，必须要泡好，因为到时候上锅只蒸一小会儿的

8. 小米辣，洗净切沫

9. 辣椒沫，看到就开心呀

10. 剁的姜末

11. 蒜沫

12. 锅热后下2～3勺左右的油，将蒜，姜，耗油，生抽，糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍稍炒下，然后加高汤（清水都可以）待汤汁开了之后加小米辣，再开以后就可以起锅了。这个酱汁建议多做点，盘底，粉丝和虾背都需要用到

13. 粉丝铺在已经放了一层汁的盘子里，记得一定要铺均匀，中间要凹陷一点

14. 粉丝上淋一层汁

15. 将爬爬虾铺上去，记得虾头朝外面哟

16. 虾背进上酱汁，上已经上汽的锅蒸6分钟左右

17. 蒸好的颜色

18. 洒一点胡椒粉，吃起来吧，吃货

19. 配上清蒸大闸蟹

小贴士

1-虾背要刀背轻拍
2-喜欢吃辣的小米辣一定要够
3-酱汁一定要多，但不能太清，多加水，味道就不够了，多加水，其他姜，蒜，辣椒，耗油，生抽都要适量增加
4-胡椒要好的，不是好胡椒建议直接省掉胡椒
5-希望你们喜欢