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豆腐寓意“都福”，一般在年节时候，家家都要买上些豆腐用来做菜，取其吉祥的意境。杨秿烣二
今天做的这个菜我把它叫做“多彩豆腐”，因为里面有多种蔬菜，且颜色多彩。其实这个菜是我用了一些冰箱里上下的一些“菜头”，杂七杂八零零碎碎的；一个西红柿、半根黄瓜、一点胡萝卜、两朵香菇、半块杏鲍菇，还有一小块豆腐，总之是用了一些做菜剩下的边角料。
成本不过几元钱，在这个物价飞涨的日子里，这样的一个小菜可谓是经济实惠，而且做出来的口感也还行，卖相也说得过去，端到年夜饭桌上样子也不丑。
用料
| 豆腐 | |
| 鲜香菇 | |
| 黄瓜 | |
| 胡萝卜 | |
| 西红柿 | |
| 杏鲍菇 | |
| 生抽 | |
| 精盐 | |
| 生姜 | |
| 大葱 | |
| 白糖 | |
| 植物油 | |
| 淀粉 |
多彩豆腐的做法
豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大葱切末。
鲜香菇洗净切丁。
胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
杏鲍菇洗净后切丁。
西红柿洗净后同样切小丁备用。取干净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐。 倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。
锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐片，小火煎制。煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。
豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。
把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。
焯水至蔬菜丁变色后捞出，控水备用。用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香。
倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀。倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。
烹入调好的味汁。用水淀粉勾芡后即可关火。
趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可。