粟米石斑块,简称粟米斑块,又称粟米鱼块,是香港一道家常小菜,使用炸香了的石斑(或以龙脷等较廉价鱼类取代)鱼柳,佐以粟米、鸡蛋、生粉煮成的芡汁而成。
这道菜无论在香港的酒家、大牌档及茶餐厅等,甚至北美港式西餐店均十分普遍。在茶餐厅则通常以碟头饭的方式售卖,即是粟米斑块饭。
用料
鱼片 | |
忌廉鸡汤罐头 | |
栗米罐头 | |
盐 | |
白胡椒 | |
栗米粉 | |
鸡蛋 |
粟米斑块的做法
鱼片用盐白胡椒蛋清腌制2-3分钟
捞出 裹一层栗米粉(生粉)一层鸡蛋 鱼肉下锅煎或炸成金黄色(控制油温别太高) 后用厨房纸吸油
将一罐忌廉鸡汤罐头和栗米罐头 最后倒入打散的鸡蛋 收汁淋在炸好的鱼片上
小贴士
鱼片本身湿润可炸两次