金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜,口味酸辣,吃起来巴适得很(四川话,“吃起来很开心、很过瘾”的意思)。
除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛,这道菜最吸引人的,莫过于这一锅金黄的酸汤了。
要做出“金汤”,黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色,还增添了酸辣风味,是效果杠杠的灵魂调料~
用料
肥牛 | 200g |
金针菇 | 150g |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
杭椒 | 1个 |
小米椒 | 3个 |
野山椒 | 6-8个 |
水 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
辣椒酱 | 3大勺 |
盐 | 1小勺 |
陈醋 | 0.5大勺 |
料酒 | 0.5大勺 |
白胡椒粉 | 1大勺 |
金针酸汤菇肥牛的做法
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末;金针菇剪去根部,冲洗一下,撕开备用
锅内加冷水,放入肥牛煮开,待肉片变色后,撇去浮末捞出沥干备用
金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用
锅里放适量菜籽油,油热后加入蒜末、姜末和野山椒末,接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香
倒入足量的水,加入盐、陈醋、料酒和胡椒粉搅拌均匀后,煮开
再放入焯好的肥牛,煮1分钟左右
随后倒入杭椒末、小米椒末调匀
大火煮沸40秒左右关火,将牛肉盛入铺好金针菇的碗中,倒入汤汁即可
噔噔!酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~
满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里,上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料,看着就很心动!
小贴士
1.肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽。
2.肥牛片煮至断生即可,久煮易老。
3.所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~