青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方的烹饪做法，大厨教你详细做法

清明前后的艾草非常鲜嫩
也是制作青团的好时机
可是要如何处理艾叶
如何让艾叶保持漂亮的颜色？

用料  

青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方的做法  

1. 艾草择下嫩叶，梗就不要了，洗干净备用！                                                                                                                                     

2. 洗干净的艾叶

3. 煮一锅水，待水开后加入艾叶➕枧水3-5克，只要烫熟艾叶即可，马上捞出

4. 捞出马上过凉水，挤干水分

5. 分成一团一团，重量在50-60之间                                  处理好的艾叶可以冷冻保存                                      

6. 处理好的艾叶60克稍微切一下，加入220克的水加2-3克枧水(或者加1-2克碱面）打成艾汁                                                                                                    蒸出来的青团有淡淡的艾香‼️

7. 这是揉好的糯米团，这个时候看起来颜色还是比较浅的那种

8. 这是蒸好后的青团子，颜色非常漂亮，保持翠墨绿色

9. 再分享一个小技巧                                                    在这里感谢焙友小倩仔分享

10. 以前蒸完青团子会刷油，可是一刷就不小心刷多了                                                                                       现在我是包好所有青团后，在掌心上抹点油再一个一个青团搓圆，让青团表面粘上油，看起来油亮亮的，非常漂亮，而且蒸好后也不需要刷油了

11. 我做的多的话，是三笼一起蒸，水开上锅蒸9-10分钟，关火闷5分钟                                                  

12. 出锅后微温时就可以包上保鲜膜，为了不让表皮风干变硬

13. 做来售卖的需要发快递的就建议包好保鲜膜后机封起来

14. 青团比例                                                                     皮40克    豆沙馅30-35克                                           皮50克     咸蛋肉松馅20克                                       肉松馅：肉松.熟咸蛋黄碎.沙拉酱，                       比例都是1：1：0.7～1根据馅的干湿度可以增加或者减少沙拉酱的用量，馅成捏成团即可

15. 艾草放的少，颜色比较淡，翠绿色

16. 这个颜色是按配方的艾草量，深绿色

17. 更新2020.5.10                                                            粒粒豆沙馅                                                                     红豆100水250克用高压锅煮20分钟，油30，糖40克                                                                                 北海道粒粒豆沙                                                                   红豆100克 水250克高压锅煮20分钟 ，淡奶油45克，黄油15克，糖60克
    

18. 煮好的红豆，把锅里多余的水分倒掉，这样容易炒好

19. 红豆馅炒好的状态
    用了250克干豆，炒好大概有780克的左右

20. 更新2020.5.10                                                                   烤熟咸蛋黄100克，肉松100克，沙拉酱80克，炒熟白芝麻50克

小贴士

没有枧水就用碱粉，一般超市或者市场干货店都有的          我用的是做月饼的那种枧水