自制红豆腐（豆腐乳）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做这款红豆腐是我在一次无意之中发现的。有一次做河水豆花吃，剩下多余的豆腐包好入冰箱一周忘记吃了，扔了可惜了，做得那么幸苦，灵机一动索性拿出来切成小块用保鲜膜封好发酵，哪想几天就发酵好了，又没有杂菌，豆腐相当细腻，又不长毛，表面颜色很好，还很好吃，照这方法又做了几次都很成功，所以就产生了把它的整个过程记录下来的想法。供大家参考。

用料  

自制红豆腐（豆腐乳）的做法  

1. 将榨干的老豆腐冷透，切成大小适中的块状，放入用开水烫过的保鲜盒中，每一块之间留一点间距，上面封上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏一周取出（从冰箱取出时豆腐还是白色的忘记拍照了，这个图是发酵好的图）。
   

2. 取出后放置室温4~18度3~5天，发酵时间的长短取决于观察豆腐表面的颜色的变化（豆腐表面都长满了粉红或者黄色的菌，用筷子能轻松插入豆腐，取出粘附在筷子表面的豆腐很细腻，就可以终止发酵了。
   

3. 1:取一个干净的小碗倒入60度的高度白酒，另用一个大碗倒入盐、辣椒面、花椒面拌匀，另取一个干净能密封的容器装裹好调料的豆腐。
   2:将发酵好的豆腐放入白酒里浸泡一下取出，放入拌好的辣椒面里滚一下，四周都要裹满调料取出放入大的容器里，密封好入冰箱冷藏。几天后等待盐将豆腐淹透入味就可食用了。

4. 如果做的量少能很快吃完，就可以简单的用碗装并封上保鲜膜就行了。

5. 介绍不用冰箱发酵法：很简单，但室内温度要适宜，温度在10度左右。在重庆就是在冬至到春节这一段时间适合做。

6. 发酵时间大致13~15天。时间太长豆腐容易化掉，裏调料时不好操作 再一点，容易滋生杂菌。

小贴士

1:豆腐要榨干水，我榨了一天，如果豆腐软了通过醒发后就会更软以致于无法取出来裹调料。
2:整个制作过程都要干净卫生，刀具、装豆腐的容器等都要用开水烫了消毒，否则会长出你意想不到的菌。
3:做好的红豆腐要想吃很久，就要用能密封严实的容器，否则就容易坏。
4:豆腐尽量切大块一些，小块了会多裹很多盐和辣椒，吃起来就会很盐和很辣。
5.如果吃得淡的亲们可适当的减1/3的盐，太淡了可不好吃哦。
6.红豆腐做好一周后，就可以将无味的食用油烧开后放凉，将冷透后的油浇在做好的红豆腐上面，油要没过红豆腐隔绝空气，可以延长保质期。