美味的大湘西社饭简单做法,大湘西社饭做法大全

“社饭”是一种特殊的米饭。首先要将山上生长的一种水蒿菜（民间就叫社蒿）的嫩芽采摘下来，剁碎，挤干苦汁，再拌以腊肉丁、野葱（民间叫胡葱）、食盐、香料等炒熟，然后把糯米（根据口感也可掺少量粘米）煮至半熟后，将炒好的蒿菜肉丁拌上，焖熟。煮好的社饭，颜色清中带黄，闻起来，既有野菜的清香，又有腊肉的浓郁；吃到嘴里，松软可口，油而不腻。是一种老少皆宜的绿色食品。
   在“社日”当天，家家户户把“社饭”做好后，要先在自家神龛前敬祖先，然后到土地庙中敬土地，如果家里有“新亡”的老人，还要到老人墓前去祭拜，谓之为“送社”。待这一整套仪式完成后，一家人才能坐下来一起享用。做“社饭”的量，一般都要比平日家里做饭的量要多得多，当天吃不完，还要给左邻右舍及有困难、需要帮助的人送去，与大家一起分享，民间谓之“越送越有”。
                               ——摘自老程随笔与杂记

用料  

大湘西社饭的做法  

1. 采摘水蒿hao（社蒿）的嫩芽。

2. 生长在大山里的新鲜水蒿。

3. 水蒿洗净。

4. 剁碎。

5. 挤出苦汁，捏成团备用。

6. 三分瘦腊肉切丁备用。

7. 胡葱洗净。

8. 切碎。

9. 腊肉炒出油脂。

10. 放入处理好的水蒿，炒干水分后加入胡葱。

11. 糯米和粘米按照三比一的比例一起浸泡十分钟。

12. 电饭煲按煮饭键。

13. 水开后用汤匙滤掉米汤只剩湿湿的米饭。

14. 加入刚才炒好的腊肉水蒿胡葱，搅拌均匀。

15. 再次按煮饭键煮饭。

16. 香喷喷的社饭出锅啦~

小贴士

此次示范做的量比较大，为了方便网友们在家制作，用料只显示食材之间的比例，适用一般家庭少量制作。