想吃云吞面,自己动手做。不难,花点饿,就可以吃上。在荷兰,我只好用超市卖的干面条,方便、味道不错。用冷冻的云吞皮包自己调的肉馅,再加上老火汤,周末在家简简单单吃。
手工云吞面:
马来西亚腌青辣椒:
用料
干捞面: | |
干面团 | 800克 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
糖 | 2勺 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
蒜头油 | 3-4勺 |
云吞: | |
云吞皮 | 200-300克 |
猪肉末 | 600克 |
虾仁 | 100克 |
香菇(浸泡切碎) | 8朵 |
黑木耳(浸泡切碎) | 1小把 |
葱(切碎) | 2根 |
姜蓉 | 1勺 |
蒜蓉 | 1勺 |
芫荽(切碎) | 1小把 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡晶粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
麻油 | 2勺 |
淀粉 | 4勺 |
老火汤/高汤: | |
猪骨(汆烫洗净) | 500克 |
南瓜(切块) | 1个 |
红枣 | 8颗 |
姜片 | 4片 |
盐 | 适量 |
简易干捞云吞面(附云吞、高汤做法)的做法
先煮老火汤。汆烫猪骨,洗净后放入锅中加入清水,煮滚后加入姜、葱(可免)、红枣慢火煲至少3小时。用盐调味即可。
有点懒惰,用机器打碎猪肉、香菇和黑木耳。
肉末+姜蒜+香菇+黑木耳拌匀,再放入调味料拌匀,最后放入葱拌匀后加入淀粉搅拌均匀即可。
包云吞。根据自己喜好包入馅料。我包一半多肉馅,另一半少肉馅。
烧开一锅水,水开后下云吞,根据云吞的大小煮10-15分钟左右,熟后捞出,过冷河(保持柔软弹性)。汆烫青菜至熟。
水开后下面团,沥干加入调味料拌匀即可。
腌青辣椒请看我的食谱。在海外可以吃到云吞干捞面实在太幸福。