美味的炸脂渣简单做法,炸脂渣做法大全

本食谱仅作为自己记录用。
2018.12.05

用料  

炸脂渣的做法  

1. 技巧：
   
   逆着瘦肉的纹理切片，把纤维切断，瘦肉不柴。
   
   用尖底锅，比平底锅显油多，能炸过来。
   
   先小火后大火，类似于炸里脊时，后面用大火是为了逼出肉里面的油分。  
   
   炸好后，用笊篱一块肉或几块肉挤油，不能在锅里随意按压挤油，不仅挤不出来，肉还会变碎。
   
   五花肉在定型前，要少翻腾，否则容易碎。
   
   其他参考『堂妈小厨』的《堂妈教你做青岛脂渣》。