写得很简陋,原本没打算发食谱,所以很多照片没有拍。其实只是想给自己存个备忘,怕时间长了忘了怎么做,于是大概记录下妈妈教给我的做法。
用料
面粉 | 克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 克 |
香油 | |
五香粉 | |
温水 | 1碗 |
白糖 |
私房花卷的做法
5g一袋的酵母,放半袋或多半袋,加一点点白糖用来帮助发酵,倒入一碗温水调开。
表面轻拍一点点水,防止干裂,盖盖密封等待发酵,为了加速发酵可以把发面盆放入一个加了热水的大盆里,或者其他温暖处。根据情况发酵1~2个小时。安琪酵母写的是1~1.5小时
充分发酵后,轻揉面团,揉熟。(我今天和面过于软了,发酵后越揉越粘,所以又加了少量面,不粘手为止)
案板撒少量面粉,将面团擀成厚片,放盐、五香粉,香油,喜欢吃葱花味的可以放点葱花。上下左右粘匀,然后卷折起来,切成小段。
每个小段拉长对折,再拉长后转180度捏到另一侧,成花卷状。
锅里放水,蒸屉放一层布,布需要沾湿,适中,不要太湿(蒸的面发死)或太干(易粘)。如果没有布,在蒸屉上抹一层食用油,防止粘,炒菜的油就行。
把花卷放到蒸屉里,不要放太近,因为蒸的时候会发起来,变大。盖上锅盖,先不要开火,放10分钟再开火。开火水烧开(冒热气)后,电磁炉调到不超过1000瓦。我用的1000瓦。20分钟后关火
关火后不要马上打开锅盖,过5~10分钟在打开,否则发起来的花卷容易塌陷。
小贴士
要注意开火前和关火后的放置时间