用料
| 鸡腿 | 6只 |
| 油 | 适量 |
| 腌制材料：盐 | 适量克 |
| 腌制材料：糖 | 半勺 |
| 腌制材料：生抽 | 一勺半 |
| 腌制材料：老抽 | 一勺 |
| 腌制材料：料酒 | 一瓶盖 |
| 腌制材料：蚝油 | 一勺 |
| 腌制材料：五香粉 | 一小勺 |
| 腌制材料：白胡椒粉 | 适量 |
| 腌制材料：蛋清 | 一个 |
| 腌制材料：淀粉 | 少许 |
| 炒的材料：去皮姜丝 | 一小块 |
| 炒的材料：蒜拍扁 | 6瓣 |
| 炒的材料：干辣椒 剪段 | 半碗 |
| 炒的材料：花椒 | 一大勺 |
| 炒的材料：新鲜朝天椒 切圈 | 2只 |
| 炒的材料：糖 | 少许 |
| 炒的材料：葱切段 | 三根 |
| 炒的材料：烤熟的白芝麻 | 适量 |
又香又酥又脆的辣子鸡的做法
鸡腿用剪刀和刀去骨 把鸡皮留着炸后特别香 切小块 把所有腌制调料除了淀粉外都放进去 朝一个方向搅拌好 搁冰箱腌制至少4小时以上 中间可以搅拌一下 开始油炸时再拌入淀粉
热油锅 把干的筷子放进去 冒泡了 就可以开始炸鸡块了 为了省油 用了小锅 每次放几块鸡块进去 炸到开始变色 就打捞出来 控油 等油温重新上来 再放鸡块 等所有鸡块都炸过了一遍 再油加热 把所有的鸡块都放回去重新再炸一次 成金黄色 再次捞出 控油
另起锅 加入少许油 先放花椒 干辣椒 新鲜朝天椒煸炒一下 闻到香味 再加入姜丝和蒜 翻炒 再倒入刚刚炸好的鸡块 撒少许糖 快速翻炒均匀 关火 起锅前撒入白芝麻和葱段
![又香又酥又脆的辣子鸡的做法步骤图 第2张]( "又香又酥又脆的辣子鸡的做法步骤图 第2张")
小贴士
炸鸡块时除非你的油锅很大 否则不要放太多块进去 会黏在一起的
出锅后淋一点花椒油更麻