很家常,很下饭。
喜欢辣椒就多放,不用拘泥。
这个菜耗油,猪油炒最好,油少了不好吃。
淘宝可买各种湖南乡下的干豆角之类的小干菜,都可以拿来做。
用料
干豆角、茄子干等乡下小干菜 | |
葱姜蒜 | |
小米辣 | |
二荆条 | |
生抽 | |
盐 | |
大蒜苗 | |
五花肉/肥猪肉 | |
猪油 | |
豆豉 |
湘式下饭菜的做法
干菜提前泡发十分钟左右,泡好攥干水分备用。姜蒜拍碎切小粒,小米辣、二荆条、大蒜苗切小圈儿备用。五花肉切小块备用。锅烧热放入一勺猪油,放肥肉/猪五花榨油,肥油榨差不多时捞出,吃的就是那个焦脆,但不能太干。锅里留多一些的猪油烧热,放豆豉、姜蒜和小米辣煸香,下干菜煸炒均匀,略等一两分钟后加入青辣椒圈翻炒均匀出香后,倒入一点生抽翻炒均匀,加入半碗水略煮至没有什么水分,加入大蒜苗翻炒均匀,加一点盐调味,准备出锅。
小贴士
干菜一般很咸,酌量放盐。