粽子（万物皆可包）的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候妈妈包过几回粽子，当时记得特别牢到现在都记忆犹新的几点是：1、糯米至少泡一夜；2、粽叶要烫，形状要挑，好几张粽叶包一个粽子，中途不够还要加；3、馅料必须塞满；4、绳子要使出吃奶的力气去绑；5、要煮四五个小时才熟；6、加些生的咸鸭蛋和粽子一起煮，特别香。综上所述就是麻烦麻烦特别麻烦，令人望而却步。最最关键的一点是太硬实了并不好吃。所以一直以来都没有去尝试包粽子，今年不知道为什么突然想尝试一下，可能是无意在网上看到大粽叶卖？
好的，那么开始记录📝，包粽子的方法都是现学的，怕忘记拍了视频，顺便对小时候的印象误区总结一下

用料  

粽子（万物皆可包）的做法  

1. 提前泡糯米、杂粮，糯米其实泡一个多小时就差不多了，杂粮可以提前一夜泡，当然两者都提前一夜泡也可以

2. 甜粽用的红豆沙（这是提前做好放冰箱冷冻的）

3. 甜粽用的蜜豆（也是提前做好放冰箱冷冻的）

4. 咸粽用的糯米加老抽生抽泡1-2小时，肉类洗净加料酒老抽生抽糖腌制1-2小时入味，如果不加肥肉那么要加少许淀粉拌匀再倒入适量植物油，这样瘦肉吃起来口感更好一些，腊肠切片，梅干菜洗净清水泡去咸味，加适量老抽生抽调味

5. 粽叶清洗干净，这次买的粽叶应该是箬竹叶，比较大，我没有烫也没有加盐食用碱什么的煮，就是清洗干净放水里，叶子大大小小，瘦长圆胖各种各样

6. 准备就绪，各种包……

7. 一张粽叶，短四角粽1，视频最多15秒，晕

8. 一张粽叶，短四角粽2，接上一个视频，绑绳

9. 一张粽叶，长四角粽1

10. 一张粽叶，长四角粽2

11. 一张粽叶，直四角粽？不知道是不是算三角粽1

12. 一张粽叶，直四角粽？不知道是不是算三角粽2

13. 二张粽叶，短四角粽1（剩下的米一张粽叶包不下）

14. 二张粽叶，短四角粽2（剩下的米一张粽叶包不下）

15. 咸粽（梅干菜排骨粽），先放一层糯米梅干菜，中间放排骨，上面再放一层糯米梅干菜

16. 超长腊肠粽（先放一层糯米，中间放腊肠，上面再放一层糯米）一张粽叶包不下中途又加一张

17. 加长款成品对比

18. 各种煮，我用的是电压力锅，蹄筋类煮两次就可以了，当然有蛋🥚的那个是先放在煤气灶上煮，蛋熟后取出来再把粽子放入电压力锅煮

19. 成品

20. 周六只买了绿白相间的棉线，包的品种太多从粽子形状上已经分不出了，蝴蝶结、死结、长短结等等各来一遍又记糊涂了……，周日又去买了白线和红白相间的线，这下好多了……

21. 粽叶一张没浪费，基本都是一张一包，只有两只用两张粽叶包的，展示一下最袖珍的一只，吐槽一下制作视频真累，主要是剪辑好添了字幕传上来字幕全都不见了，而且加速也没能压缩到15秒

22. 插播一下我们这边本地人出摊卖的新鲜芦苇叶（以前一直以为粽叶只有这一种），周六去买粽绳遇上特地拍了一张照，这种粽叶比较难包，新手还是用箬竹叶包比较好

小贴士

这个小贴士是针对小时候留下的印象误区写的：
1、糯米可以泡一晚上，但是如果只泡1-2小时，那也是完全没问题非常🆗的，泡了1-2小时的圆糯米用手一捻就碎了，这次糯米有2斤是提前泡了一夜的，还有1斤左右只泡了1个小时，煮出来没有什么大区别
2、关于新鲜粽叶的处理：箬竹叶清洗干净直接就可以包，也不需要修剪（直三角那种包法需要剪去硬梗）。问了上海本地人，人家告诉我他们用的粽叶不是芦苇叶，就是用这种大的粽叶，我一直以为上海只有又窄又容易破的芦苇叶，不要烫啊煮啊各种来，这样你得到的是一张用过的粽叶，那还买新鲜粽叶干嘛？直接买干粽叶就行
3、馅料千万不要塞得太满，糯米即使泡了一晚还是会涨发的不是吗？这跟煮饭煮粥原理是一样的
4、绳子不要勒那么紧，只要煮的时候不散开就行，和上一条同样的道理，而且看看外面卖的粽子就明白了
5、粽子最好用高压锅或电压力锅煮，又快又省事，实在没有只能煮几个小时还得看着锅
6、加鸭蛋鸡蛋咸鸭蛋各种蛋🥚和粽子一起煮都可以（正常锅煮熟后蛋🥚捞出来，再把粽子放入电压力锅煮），这样煮出来的蛋🥚有粽叶的香味
7、肉粽里的糯米和肉需要上色，老抽一定要多加⚠️（个人认为没必要加盐，糖根据自己口味加），否则煮熟后你会发现颜色太浅！！而且糯米一般先淘洗干净泡发一下再加调料，所以调料多加一点没事，调料加好至少等1-2小时上色和入味，按正常加煮熟后你会发现味道太淡！！加肥肉包的肉粽口感更好，当然还可以直接放五花肉，如果只放瘦肉那么可以加淀粉再封油使瘦肉口感嫩而不柴，加咸蛋黄的咸蛋黄上撒点白酒或料酒去腥，再放油里面泡半小时左右，这样吃起来不噎
8、关于粽绳的绑法，一般短四角粽（就是外面卖的嘉兴粽子）上面绕两圈中间三圈下面两圈再对角线两圈收尾（粽子厂教学视频现学现写，这次对角线两圈省略了，煮好粽绳没有散），本来视频里都加好的字幕，不知道怎么回事传上来字幕都不见了，再次吐槽；长四角粽中间可以多绕两圈
9、这次买的粽叶有大有小有肥有瘦，一张粽叶包的成品单个重量基本在80-130克左右，极端小的只有40几克，两张粽叶包的两个粽子一个重180克，另一个直接280克了，如果包一只七龙珠款的不知道得有多重😂