此菜单为笔记
用料
面粉 | 克 |
黄油 | 克 |
酵母 | 克 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
奶/水 |
笔记:披萨饼的做法
一、准备工作
1. 黄油30g提前软化
2. 混合⬇️材料
温水30°:35g
糖:5g
酵母:8g
3. 静置10分钟左右,出现小泡二、和面
1. 混合⬇️材料
中粉:500g
盐:5g
糖:35g
牛奶/水:260g
静置好的酵母液体
2. 揉光滑
3.加入软化的黄油,继续揉光滑
4.醒发至2倍大三、饼皮
1.醒好的面团进行排气,分成5份小面团,静置松弛
2.披萨盘抹油,取第一个面团,放入盘中压扁整形,叉子扎孔,松弛10分钟
3.同时,烤箱200°预热10分钟
4.松弛好的第一个饼皮,放入烤箱中上层,210°,5分钟
5.同时,准备第二个饼皮,两个烤盘交替进行
6.凉透的饼皮放冷冻储存
7.每次将食材铺好,烤箱190°~200°中层,15分钟