用料
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
温水 | |
豆腐 | 1.5块 |
鸡蛋 | 3个 |
香葱 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
盐 |
鸡蛋豆腐卷的做法
先把面和好,盖上保鲜膜备用。
豆腐切成1厘米左右的丁,放进大盆中,加入打散的鸡蛋,晃动盆子,让蛋液均匀的裹住豆腐。油烧热,放入豆腐,轻轻摊平并晃动炒锅,等豆腐底部金黄就可以翻面了,再把另一面煎至金黄。盛出后,加香葱末、生抽、白胡椒粉和盐。
炒好豆腐后,面还没有完全发起来,没有关系,可以做半发面的。
取一半的面,擀成一个长方形的面片,铺上豆腐,从身体内侧向上卷起,收好口,切块。
锅中刷油,把豆腐卷放进锅中,盖上锅盖发酵20分钟左右,如果没时间此步骤可以忽略。开中火把豆腐卷底部煎至中度金黄色,加开水没过豆腐卷1/3,盖上锅盖继续中火,把锅中的水收干即可。
此方子的量可以做两张豆腐卷。参考“开心的柠檬日记”微博。