福建名菜。
用料
料酒 | 5瓶勺 |
糖 | 克 |
姜 | 片 |
鲜猪脚 | |
鲜番鸭 | |
猪肚 | |
鹌鹑蛋 | |
鱼丝 | |
蛏干 | |
干贝 | |
香菇 | |
鱿鱼干 |
坛烧八味的做法
锅烧水,下入葱,姜,料酒,烧开,下入猪脚过水,番鸭过水,猪肚过水,
熬糖起泡下入民天酱油起泡下入高汤
下入高汤后下入猪脚。大火煮沸烧上色。后加入高汤盖过主料,下入姜块,桂皮八角香叶葱段包裹起来,一起下入锅中。去掉锅面的浮漂。
坛子底不放入竹块,把刚才烧好的猪脚倒入坛中。
起锅,放油下入番鸭,翻炒,下入民天酱油,冰糖,姜块,料酒半瓶。葱段。大火烧上色。加入高汤。烧15分钟,加入坛中,见上方。
荷叶过水洗净,盖在坛上,捆绑,上盖盘子。炖半个小时。
最后将猪肚切大块,及其配料下入锅中再烧至20分钟。最后下入鹌鹑蛋调鸡精即可。
小贴士
关键猪脚,番鸭,猪肚要新鲜。