这是我家乡的特色菜,带有浓浓的海滨小镇的味道,从小吃到大,分享给大家。
我按饭店的做法给的菜谱,加了沙茶酱,平日里家庭小炒不是每个人都加沙茶酱。
最方便的做法就是煎一下鱿鱼丝,爆香豇豆,加入鱿鱼丝一起炒匀调味出锅。
饭店为了去腥增甜增色一般还加入洋葱胡萝卜当调料,有的还加料酒花雕酒,大家看着做吧。
用料
鱿鱼干 | 巴掌大的一块 |
新鲜长豇豆 | 10根 |
大蒜 | 2瓣 |
胡萝卜 | 1小截2厘米长 |
洋葱 | 剥1层即可 |
食用油 | 3勺(汤匙) |
沙茶酱 | 1勺 |
盐 | 1/5勺看个人口味 |
鸡精 | 1/5勺看个人口味 |
鱿鱼炒豇豆·海滨风味·家乡特色菜的做法
干鱿鱼放温水里泡软
我今天用的是鱿鱼干的须准备一点洋葱丝和胡萝卜丝
新鲜长豇豆洗净,放开水里焯水2-3分钟
豇豆焯水后立即过凉水,保持脆脆的口感
焯水后的豇豆切小段或丁
泡软的鱿鱼干洗净,切丝或切丁(今天用的鱿鱼须切段)
大蒜拍散切末
锅里热油,加入大蒜煸香
加入洋葱胡萝丝煸炒香
加入鱿鱼干翻炒
炒至洋葱微变色
加入豇豆翻炒均匀
加入沙茶酱,翻炒均匀
加入盐、鸡精,翻炒均匀
完成,装盘。
炒制时间两分钟左右,大火炒,属于快手菜。
小贴士
如果当下酒菜,或者喜欢脆香的鱿鱼干,就在爆香蒜末之前,先放鱿鱼干在热油里小火煎一下,微微煎一下鱿鱼干很香很耐嚼。
煎好鱿鱼干盛出来,再按菜谱顺序爆香蒜末及往下炒制菜肴。