瑞吉坞鸣宇盐水鸭（南京版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏日炎炎 抗疫进入长期抗战阶段，碰巧好友送来了半只超级好吃的自制金陵盐水鸭，连平时不吃油腻的姥姥也赞不绝口。 于是乎赶紧上门讨教了一把方子，第二日就上镇上的活禽店买了一只大鸭子， 效果很好， 现在借下厨房记录下 以供大家参考。

用料  

瑞吉坞鸣宇盐水鸭（南京版）的做法  

1. 买来的的新鲜鸭子拆包装 清水洗净去血水 我买的鸭子大 盐水鸭 做完会缩水1/3 左右 请大家心里要有预期 买适合自己家庭用的大小

2. 清洗完毕后放入大盆泡上一小时 然后沥干，用厨房纸擦干表面和内部的水分

3. 铁锅烧温转中火 放入海盐和 花椒 开始翻炒

4. 火不能太大 不然容易炒糊。炒到闻到盐和花椒香， 有烟， 盐整体变黄就可以关火晾盐了

5. 盐尚温时可以开始擦鸭子， 涂抹鸭子全身。鸭翅膀， 腿根， 和鸭肚子一定要抹到位

6. 腌制完毕后 盖上保鲜膜 入冰箱腌制两天48小时。 第一晚翻面倒干净腌出的血水

7. 腌制完鸭子拿出沥干。 另起大锅加水加入陈皮 八角桂皮 姜片烧开。 水一定要多 可以没过整只鸭子 。 如果没有条件可以考虑把鸭切半 或切四块。

8. 腌制两天后的鸭子

9. 以下是关键  沸水入鸭子 再煮开后5 分钟 关火， 焖15 分钟 再开大火煮沸5 分钟 再关火焖15 分钟。 此时拿筷子插入鸭子背部最厚的部位 和 大腿内侧 再拔出，如果有血水那需要再重复一次煮沸5分分钟的步骤。焖火15 分钟的步骤。

10. 准备冰水 煮熟后捞出鸭子 放入 一分钟 这样皮质会更紧凑。  拿出鸭子沥干 放入冰箱保险隔夜。 隔夜后的鸭肉更紧

11. 我第一顿切了半只 获得了一致好评