照着“小桐美食”的视频做的,用椒盐儿腌了一天半,最后总结的是,如果用椒盐儿腌,就直接是香酥鸭,完全按照“小桐美食”的方子做的是北京烤鸭,我的烤箱需要再多烤15-20分钟,鸭皮会更酥脆,最后效果应该会更好。
用料
鸭 | 1只 |
椒盐儿(做北京烤鸭不用)花椒➕盐 | |
麦芽糖、白醋、水 | |
一截法棍面包 | |
一个苹果 | |
鸭饼 | |
黄瓜条、葱白丝、过油甜面酱 | |
料酒 |
烤鸭(椒盐儿香酥鸭、北京烤鸭)的做法
Costco 买的冰冻鸭子放在冷藏室两天慢速化冻
炒花椒
研碎花椒做椒盐儿
化好冻的鸭子取出鸭杂单炒一盘爆炒鸭杂,方子:
如果做香酥鸭,在烤鸭之前需要在鸭子里外用料酒涂抹一遍,再涂好椒盐儿,冰箱冷藏室腌制一天半,如果只做北京烤鸭,就不需要用椒盐儿腌制,直接涂料酒风干鸭皮就可以烤了
洗剪吹鸭子,洗:开水冲烫鸭皮,使鸭皮紧致。剪:用镊子拔去鸭皮上未清理干净的鸭毛🪶,我薅了一晚上资本主义的鸭毛,累得我直心慌😭。吹:用电风扇吹干鸭皮,我是把清理好的鸭子放在厨房窗台上风干了一夜。鸭皮内没有吹气,因为我没有找到合适的工具。
调制糖水,麦芽糖:醋:水=1:1:10
搅合了好长时间才把糖水搅匀
用糖水多刷几遍鸭皮,尽量都刷到
把鸭翅中和翅尖去掉
在风干的鸭皮上刷的糖水,烤箱预热华氏400度
用锡纸包好鸭子顶部、鸭翅和鸭腿,防止烤糊,一截法棍面包蘸水后放入鸭肚子,一个苹果对半切开也放进鸭肚子,然后再放在烤鸭铁架子上
烤箱预热后,把温度调至华氏380度
十五分钟后给鸭子转一面
转面后继续烤十五分钟
前后两个十五分钟后,取掉锡纸,再转回正面继续烤二十分钟
这是一共烤了五十分钟的烤鸭
烤鸭的部分背部外皮已经很酥脆了,根据我家烤箱的经验,我觉得在最后一步,可以继续烤15-20分钟,这样鸭皮会更酥脆
这是烤好的开膛破肚的鸭子,最里面是蘸水的法棍面包,然后是切开的苹果,主要是让烤鸭内部保湿和有苹果香气
片好的鸭肉
黄瓜条
葱白丝
过油的甜面酱
蒸好的鸭饼
鸭架子做了个爆炒鸭架,因为之前用椒盐儿腌过鸭子,鸭肉已经入盐味儿了,简单一爆香,出锅前点一点儿生抽足够了。
剩下的鸭皮做个鸭架汤,说是鸭架汤,其实是鸭皮汤,我就是为了这一碗鸭汤才烤的鸭子,方子: