香软甜糯的红枣花生红米糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款米糕口感很好
蒸的过程能闻到很浓郁的香气
越嚼越香，不会觉得腻
可以拿来当主食，也可以在加餐的时候吃

用料  

香软甜糯的红枣花生红米糕的做法  

1. 我用的7寸加高戚风模具  其实6寸加高就够用了。
   
   没有戚风模具用杯子蛋糕模具或者硅胶模具都可以，如果是小模具 蒸制时间可以减半

2. 分离蛋清蛋蛋黄 保持所有工具干燥无油 避免蛋黄混入蛋清 蛋清分离后放入冷冻室暂存

3. 花生酱、蛋黄、牛奶混合

4. 用手动打蛋器划均匀

5. 加入大米粉、红米粉、盐

6. 搅拌成均匀没有干粉的米糊

7. 取出蛋清，冻的有冰渣更好 放入全部木糖醇 挤入数滴柠檬汁

8. 打蛋器高速搅打至9分发 拉出弯钩 随后开最低速把盆边的蛋清和盆中心蛋清混合均匀，打好的蛋清细腻 倒扣盆不会移动

9. 取一小部分蛋清糊放入蛋黄米糊中 搅拌均匀

10. 将蛋黄米糊倒入剩余的蛋清糊中

11. 用翻拌的手法 （类似上下翻炒的动作）快速且轻盈的将其混合均匀 最终状态非常细腻蓬松

12. 最后倒入红枣丁 轻柔翻几下均匀即可

13. 倒入戚风模具 轻晃均匀 底部可以包锡纸防止水汽进入底部

14. 我直接放入蒸箱 蒸35分钟 焖5分钟。
    
    如果是蒸锅则需要上汽后计时35分钟焖5分钟，同时最好盖子上加布 或者戚风模具上部加保鲜膜，防止水滴入。
    
    蒸锅和蒸箱一定要加够水 防止中途水干 开盖的话 米糕容易回缩

15. 蒸好后取出完全冷却后 垫块毛巾将戚风模具躺着轻震 振一圈 即可脱模

16. 冷却后可常温放置一晚，也不会变硬 如果喜欢吃热的可以复热。

17. 花生酱与红米粉很搭配哦

小贴士

⒈红米粉可以换成黑米粉 大米粉都可以，如果换成小米粉的话需适量减量，因为小米粉更吸水

⒉鸡蛋我这次用的是大只的，去壳每只约60g

⒊花生酱没有可以换芝麻酱 挖稠的

⒋木糖醇可替换为砂糖  红糖等