每年都会做风干腊鸡腿,今年因为事情多,一直拖到现在,我们这里气温已经最低零下4度了,正是做风干腊鸡腿的好时候,今年用了下厨房活动赠送的六月鲜轻盐酱油来提鲜,希望成品更胜往年一筹。
用料
鸡全腿 | 12只约6斤 |
盐 | 120克 |
花椒 | 随意 |
六月鲜轻盐酱油 | 随意 |
高度白酒 | 随意 |
六月鲜轻盐酱油腌制风干腊鸡腿的做法
粗海盐和花椒用小火炒黄炒香
鸡腿洗干净沥干水份
用炒好凉透的盐把每一个鸡腿都抹上盐和花椒,一层一层码好
为了增加鸡腿的鲜味,特意用了六月鲜轻盐牡蛎酱油均匀淋在鸡腿表面
最后淋上高度白酒
上面压一点重物,我是直接放了一壶油,然后放在气温比较低的地方,每天翻动下鸡腿,3天后即可绑腿晾晒
阳光正好!
晒个5天左右,摸肉已风干即可。
抽好真空冷冻保存!我一般一餐吃2个腿,所以就2个2个真空包装了,拿取方便。
其实我已经吃了2只鸡腿,口感偏咸,所以又来调理了用盐量。由于吃得匆忙没拍图片,下次吃的时候再补上(^_^)
小贴士
这个菜谱还在完善中,后期再来更新