咸蛋黄珍珠丸子的做法步骤详细图,操作简单味道好

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，主要由糯米包裹肉丸蒸成。

因早期流行于靠近湖北的洞庭湖一带，珍珠丸子并没有传统湘菜那油重色浓、酸辣香鲜的特点。

相反，得益于清香咸鲜的味道，它越来越受到人们的喜爱，最终成为了“岳阳三蒸”之一。

用料  

咸蛋黄珍珠丸子的做法  

1. 糯米加水浸泡3小时左右，再沥干水分备用

2. 往肉末中加入所有拌肉料，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状

3. 将荸荠和胡萝卜切成小粒，加入肉馅中搅拌均匀

4. 手上蘸少许点水，取适量肉馅包住咸蛋黄，轻轻搓揉成丸子状

5. 将丸子放在糯米上打滚，均匀地裹上糯米后用手轻轻压紧

6. 将做好的珍珠丸子码放在盘子上，进蒸笼大火蒸25-30分钟即可

7. 最后撒上点葱花装饰，咸蛋黄珍珠丸子就做好啦~

8. 夹起一颗珍珠丸子，轻轻地咬上一口，牙齿依次穿过软糯的糯米、弹嫩的肉层和香软的蛋黄，口感让人十分惊喜。

小贴士

1.糯米要事先浸泡3小时以上，才容易蒸熟。

2.肉馅用肥瘦三七分左右的，吃起来口感最好。