腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 “腌”是指腌制过的咸肉;“鲜”是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”是用小火焖的意思。初春市场上的冬笋、春笋都很新鲜,配上过冬的咸肉,用砂锅炖出来…这鲜美😋,你懂的!
用料
咸肉 | 100克 |
冬笋 | 1根 |
五花肉 | 200克 |
酱咸鸭 | 1/4只 |
豆皮扣 | 1张 |
姜片 | 2片 |
葱 | 1/2根 |
米酒/料酒 | 1勺 |
初春鲜味正当时—腌笃鲜的做法
咸肉、酱鸭、五花肉切好焯水备用。
笋切片焯水备用。
豆皮扣,1张豆皮切条打结,焯水备用。
切姜片、葱段备用。
砂锅里码好肉类。放入姜片,葱段。
加满热水。加一勺米酒或黄酒。大火炖开10分钟,转中火30分钟,小火20分钟。
加入笋片,豆皮扣转中火炖30分钟。
加入少许白胡椒,关火。
小贴士
做腌笃鲜时家里有的腌制肉类和自己喜欢吃的鲜肉类随意搭配,笋是必不可少的。不必另外放盐和调味品,咸肉带来的鲜美是这道菜的特点。炖肉类菜用米酒代替料酒味道更鲜美😋。水要一次加够。一定要用砂锅炖!