腌笃鲜——属于春的美味的烹饪做法，大厨教你详细做法

三月的江南，烟雨迷离；三月的江南，如诗如画；三月的江南，雨后春笋拔地而起……
腌笃鲜，江南地区的特色菜肴，也是春季上海人家里的一道家常汤羹，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，用春笋配以猪肋条、咸肉，再用盐做最简单的调味，只有在春笋上市的季节才能品尝到这道至鲜至美的人间美味

用料  

腌笃鲜——属于春的美味的做法  

1. 准备好肋条和咸肉。

2. 分别切成约1寸见方的块。

3. 冷水下锅，出血水（咸肉也要出一下水）。

4. 春笋剥去外壳。

5. 削掉老根和有点老的外皮，切成滚刀块。

6. 出过水的肉肉一块块清洗干净，用刀刮刮表皮，如果有毛也要拔一下。

7. 汤锅里倒入足量的水，把清洗好的肉肉放进去，再放入姜块。

8. 倒入料酒。

9. 笋也一起倒入。然后大火煮开，转中小火慢炖。

10. 百叶结（有现成打好结的也可以买百叶回来自己打结。）放热水里浸泡一会（炖出来的会比较柔软。），然后冷水冲洗干净。

11. 大约三刻钟左右，拿筷子戳戳看，如果筷子能比较轻松的戳入肉肉里，就把百叶结放进去，继续中小火炖煮，一直炖到肉肉完全熟，放盐，就可以关火了。

12. 撒上点小葱，就完成啦。

13. 完成。

14. 完成。