五味鹅是广东地区的传统美味,酱汁酸甜,鹅肉鲜美又不油腻,几乎每个妈妈都会做,而且各有自己家庭独有的味道……这是我妈妈的配方,调料比例基本上是一比一,可凭个人喜欢的酸甜度酌量增减………
用料
鹅 | 1只 |
白醋 | 160克 |
生抽 | 100克 |
金兰酱油(可用老抽代替) | 60克 |
糖 | 160克 |
陈皮 | 一整只 |
油 | 160克 |
白酒 | 160克 |
姜片 | 60克 |
蒜头 | 5颗 |
清水 | 160克 |
妈妈牌五味鹅的做法
热镬凉油,油微微冒烟时倒入姜蒜爆香,爆出香味后,把处理干净的鹅(清理了内脏肥膏)放入镬中煎至表面微黄,广东话把这一步骤称为“碌”鹅
倒入所有调料
倒入清水,滚起后,文火煮40分钟,期间要不时翻动鹅身,浇汁至鹅身各处
最后大火收干汤汁即可
白醋消除鹅的肥腻,吃起来酸甜可口,妈妈每次做这道菜都要费好多米饭啊
小贴士
家中做法用的是黄片糖,这个全凭自己喜好;传统做法是添加老抽上色,刚好家里有金兰酱油膏,就代替了老抽,吃起来味道更加丰富一些;加陈皮是为了吃起来回味悠长,家里用的是自家晒的十年新会陈皮,真的很香……