我对鸡爪的爱是什么程度呢,见爪必吃,为了追求鸡爪的不同做法的味道,做过不下20次了,这是我新学的,如果你也是爪子爱好者,你得试试。
用料
鸡爪 | 500g |
柠檬 | 20g个 |
百香果 | 1个 |
香菜根 | 15g |
小米椒 | 30g |
蒜 | 25g |
姜 | 20g |
生抽 | 60g |
蚝油 | 25g |
糖 | 60克 |
花雕酒 | 10g |
香醋 | 20g |
白醋 | 25g |
白酒 | 10g |
陈皮 | 1g |
八角 | 3g |
鸡粉 | 2g |
盐 | 8克 |
蕃茄酱 | 10g |
酸辣鲜露 | 60g |
米 | 10g |
夏天你一定要试试这一滴油都没有的酸辣爪子的做法
鸡爪浸泡血水,洗干净,入锅煮6~8分钟,放小勺醋,姜片煮熟。(这两个调料未写入调料表),捞起后冲洗干净(冲5~6遍)直到一点油都没有,放入冷水中浸泡1个小时
准备调料,上图材料切碎备用
各调料(苍天,拍照标注一目了然,然而下厨房图片放置有问题,只能放置一部分,有经验的厨友也分享下怎么放图片可以全景
这个汤底是用10g米+500g水煮开后,小火煮6分钟,沥出400g米水,放入八角,陈皮和糖,放凉。
放凉后将其他剩余的调味料放入米水中,搅拌均匀。
从冰水中捞起鸡爪,把调味料放入鸡爪中,搅拌均匀,用保鲜膜封住放入冰箱冷藏,一般7.8个小时也可以食用啦,但我一般放过夜。
小贴士