这份来自很会用香料并且懂得吃肉地区的新疆大盘鸡,有肉有面大满足,作为秋天的开头最合适不过了,就着汤汁可以连盘子都舔干净。
吃顿好的,丰盛的,补充好能量,能量满满地迎接清爽的秋季!
这份大盘鸡有别于传统,采用了海南文昌鸡来下锅,肉质嫩滑,味道鲜美。地道劲道的皮带面,则使用了KitchenAid抬头式厨师机来制作,配上压面配件,从揉面团到压面都能轻松完成,一个人就能准备一大份的大盘鸡,省时省力,美味即享。
用料
大盘鸡 | |
植物油 | 150ml |
八角 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
花椒 | 2汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
清远鸡 | 1.3-1.5公斤 |
番茄膏 | 1汤匙 |
新疆干红椒 | 10g |
生抽 | 1汤匙 |
啤酒 | 500ml |
香叶 | 1片 |
盐 | 2茶匙 |
土豆 | 300g |
洋葱 | 100g |
青椒 | 200g |
红椒 | 100g |
皮带面 | |
中筋面粉 | 200g |
葵花籽油 | 4汤匙 |
水 | 8汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
用这份来自西域的美食,迎接秋季的做法
皮带面:
将中筋粉、葵花籽油、水、盐都加入KitchenAid厨师机的搅拌缸中,以4档速度搅打成团,期间用硅胶铲将缸壁的面粉刮下来,再以2档速度搅打面团至光滑,取出后盖上保鲜膜饧10分钟将面团撒上手粉,压扁,用刀切成1.5厘米的宽,KitchenAid厨师机接上压面配件,厨师机4档速度、压面配件2档厚度,将面团压制成厚度适中的宽面条后,正反两面撒上手粉
火力调至中高火,待锅中水沸腾后,将宽面条轻轻拉长放入锅中,直至全部面条煮完,煮熟后捞出放入冷水中冷却,再捞出沥干水分
大盘鸡:
火力调至中高火,向锅中加入植物油,放入花椒炸至黑褐色,捞出花椒丢弃;再放入八角、大蒜、姜,炸至金黄色捞出备用火力调至中火,向锅中放入糖,炒至棕红色,加入鸡肉、炸过的大蒜、姜、八角、番茄膏、新疆干红辣椒翻炒均匀,煸炒至鸡肉呈金黄色,加入生抽、啤酒、香叶、盐加盖炖煮10分钟
向锅中加入土豆翻炒均匀,加盖继续炖煮10分钟,加入洋葱、青红椒,加盖煮3分钟,放入大葱翻炒1分钟
盛入盘中,当中放入煮好的皮带面,即可享用
小贴士
如果没有新疆干红椒可以用一般干红辣椒代替