孩子上学的周一到周五,早餐让人很头疼。学习了很多食谱,一次一次的尝试,总觉得自己做的和外面的米发糕口感有区别,自己做的会粗糙一些。但孩子喜欢,每周做一次,有次粘米粉不够,添加了些低筋粉,糯米粉,意外的发现比原来好吃很多!
家里有娃换着准备早餐的宝妈们,可以试试,最主要发现,做米发糕的早上最最轻松了。哈哈哈哈😃😃😃😃
用料
粘米粉 | 150克 |
糯米粉 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
水 | 200克(水和粉比例1:1) |
发酵粉 | 2克(每100克粉1克酵母粉) |
红糖 | 60-80克(根据个人口感喜欢) |
经过多次实践改良的红糖米发糕的做法
200克水或者温开水(低于30º),与红糖搅拌均匀,加入2克酵母,搅拌后静置5分钟。
酵母粉(耐高糖的干酵母)一定不要给多,控制在干粉每100克1克酵母粉,有发酵的米香味,如果给多,都能吃到酒味,不好。加入三种粉,搅拌均匀,无干粉。盖上保鲜膜常温静置30分钟后,放冰箱冷藏(6º低温发酵)过夜。
第二天早上,面糊里有很明显的洞洞,面糊需要搅拌均匀。用做蛋糕的纸杯分杯(高4cm,底5cm),可以分8小杯。
再次发酵30分钟,发酵好的面糊有明显长高。
现在室温28º左右,30分钟足够,如果冬天天气冷,建议放在温暖的地方加长发酵时间。
米发糕与包子馒头一样,发酵不到位,蒸起来出锅就回缩了。所以,冰箱中拿出后的发酵很关键。
家里有白芝麻,黑芝麻,干桂花,葡萄干。。。。。都可以在这个时候撒一些,点缀更好看。大火烧开水后,在将米糊放入蒸锅,中火12-15分钟关火,焖2分钟出锅。
注意锅盖的水尽量保证不滴入面糊中,竹蒸笼应该可以忽略不计。不锈钢蒸锅密封性太好需要注意一下,我一般会在米糊上面放一层蒸格铺上干的蒸笼布,感觉能接住锅盖上滴下的水滴。早上分杯后发酵30分钟后,长高了些
不锈钢蒸锅,我是这样操作,防止蒸汽滴到纸杯
焖两分钟后出炉
咬一口有q弹的感觉。
小贴士
1,发酵粉真的不能多。
2,冰箱拿出来后的30分钟发酵一定不能省略。
3,水蒸气滴落杯子也影响发酵。