去湘舍壹号吃饭,有点被惊艳到的感觉,味道和材料都极好。血浆鸭怕是仿起来有难度,但坨粉应该还是可以的。回家就查菜谱,发现店家应该是网上买的现成坨粉,挑战起来太没难度了。家里正好有红薯粉,试着按照红薯焖子和坨粉的方子做了两次,还是更喜欢坨粉的口感。把比例记下来,方便下次做,毕竟某人就好这口。
用料
红薯粉 | 1.5碗 |
水 | 2碗 |
肉末 | 50克 |
姜 | 1片 |
小米辣 | 1个 |
自制湖南坨粉的做法
1.5碗红薯粉和2碗水倒入锅里,加适量盐和一点油,开中小火,不停用勺子搅。
很快锅里开始出现凝结的灰色固体,转小火,继续搅,直到锅里的白色完全消失,变成一大块灰色的软踏踏的东西。熄火。
大概两三个小时后,锅里这块东西会凉到常温,将其取出,切厚片。这时粘性还是比较大的,可以切好后放在凉水盆里,避免互相黏在一起。
姜切小粒,小米辣切粒,葱切短段。
热锅里加油,放入姜粒,小米辣和肉末炒香,加盐和适量生抽,加小半碗水。沸后烧一分钟加入坨粉,加入葱段翻炒至锅中水已基本被吸收,熄火。
小贴士
1,红薯粉与水的比例:按照红薯焖子1:4的比例做过一次,倒入容器中放冰箱定型,几个小时后取出硬度仍然不理想,烧的时候更加不敢在锅里久放,就怕成一锅糊糊。还是接近1:1的比例比较好。
2,做坨粉时已经放了盐,后面调味时控制盐和生抽的量。
3,炒肉末的时候加一点海南黄灯笼辣椒酱很香,烧肉末时如果有高汤味道更好。
4,烧肉末时水不能多,否则坨粉在热锅里时间太长或吸了水,口感会差一些。